繼上次分享失敗的吐司製作經驗後,陸續又做了三條可是仍然都失敗,不放棄的我又重新找了食譜發現了一種叫直接法的製作方式,在時間上大大縮時了很多~
於是不囉唆在週五下班後又立刻試做~~我真的好積極,現在吳大媽得了一種一看到我拿烘焙器具及麵粉時,就會大聲說:妳又要做土司了???? YES~~~
(在這我不得不說燕子牌低糖酵母粉真的很好用,發超快而且沒有新鮮酵母那種不討我喜的氣味,good!!)
首先準備材料有:
A:
水手高筋麵粉:250g
水手低筋麵粉:50g
燕子牌酵母粉:4g
全脂鮮奶:210g
鹽:3g
白紗糖:25g
蛋:1/4顆
B:
無鹽奶油:20g
模具:12兩帶蓋吐司模
除了B材料外,其餘的材料依序倒入盆攪拌,有看過烘焙老手寫的小提醒就是鹽巴不要跟酵母粉做直接的接觸,因為這樣會影響到麵團的發酵,
所以A材料部份我是先把牛奶跟酵母粉挑起來,其它先攪拌後再倒入酵母粉及牛奶繼續拌勻,鮮奶的部份一樣要預留10CC左右揉麵團時備用,
揉麵團時我一樣揉、拉、摔打,但坦白說我對揉麵包麵團的技巧真的很差勁,還有超級大的進步空間阿~!!!!
鮮奶全加入揉進麵團後,接著再加入B材料繼續揉 拉、摔打,在這種天氣下揉麵團真的是一種小折磨,汗是用飆的、噴的,但心想這樣也可以順便廋身就好過一點了,哈…
揉好的麵團如下,我放棄薄膜的境界了,揉的差不多時我就放入烤箱進行發酵了
發超高的,保鮮膜沒完全貼住的一邊一直長高中……哈哈發好快
這次是採用直接法,所以第一次的發酵我只發1H,比上次90分足足省了30分鐘。
盆子似乎有點太小了,導致麵團都滿出來了。。。。。醜醜D~
取出麵團後一樣先用手掌壓平,讓多餘的空氣跑出來~
接著將麵團分成三等份,建議用足一稱過重量,避免過重的麵團發的高度不平均
第二次發酵20分鐘後的樣子如圖~
取出麵團桿平後然後三折後再桿平,由上往下捲起來
三個麵團都捲好後就可以放進烤模進行最後一次的發酵了,直接法也省去了第三次的中間發酵,很好~~哈哈
您瞧瞧~發的好漂亮,感覺應該會很好吃,期待中。。。。。
在發酵到七八分滿時就要預熱烤箱嘍(全火210度),因為這次麵團發酵的速度超快,所以我只預熱10分鐘而以
蓋上上蓋後就可以推進烤箱嘍,這次用上下火210度烤15分後,再轉180度烤25分,是參考網路上烘焙高手的做法
我的烤箱開始烤後會發出答答答答答答…的聲音,直到烤好後則會大聲噹的一聲做通知~噹!!!!!!
出爐了~~~~好嗨森~~~~漂亮又Q彈,在視覺與手感上都有感受到耶~~好開心喔!!!!!
待冷掉後撕開 有絲耶~~~牽絲耶,真的有綿細的口感說~~~~好有成就感喔XD
忍不住一直拍拍拍^-^,隔天早上切片後,真的很像外面買的,也沒有變形唷~
早餐馬上享用~~~單吃就很好吃了XD
希望自己可以繼續保持下去,都能烤出成功的麵包,烘焙路-加油GOGO!!!!!!!!!!!!!!!!
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